季節の料理など小手指しみずのいろいろなお料理の紹介や解説、コラムなど。
■Blog かぼちゃ煮〜かぼちゃ煮の物語持ってますか〜
かぼちゃ煮の物語持ってますか？
■Blog タラの芽の穴子巻き天ぷら
春が旬のタラの芽を穴子で包み天ぷらにしました。
■Blog 低温調理サーモン、自家製醤油マヨネーズ
低温で引き出したサーモンの旨味。醤油仕立ての自家製マヨネーズを添えて。
■Blog 金目鯛の難波蒸し
鮮やかな金目鯛、葱の香り、旬を味わう、伝統を味わう
■Blog 芹とズワイガニの天ぷら
ちょっと大人な冬の天ぷら
■Blog 鴨のつみれ鍋 〜つみれとつくねの違い〜
つくねではなくつみれの鍋にしてみました
■Blog 長芋の梅和え
場を整える名脇役の風格、長芋の梅和え。
■Blog 牛蒡のピーナッツ掛け
あえて牛蒡っぽさ丸出しに、ピーナッツを合わせてみました
■Blog 梅干しの茶碗蒸し
寒い冬にあったかい卵料理
■Blog 蛤（はまぐり）の天ぷら
冬から初春が旬のハマグリを天ぷらにします。
■Blog ぶりのお刺身
冬が旬の鰤のお刺身
■Blog 牛ステーキ
低温調理の牛ステーキ。
■Blog 牡蠣のみぞれ鍋
寒い冬に霙鍋。
■Blog 春菊と牛蒡のサラダ
小手指しみずの春菊と牛蒡のサラダ
■Blog ナメタガレイの煮付け
小手指しみずのナメタガレイの煮付け
■Blog 里芋饅頭
小手指しみずの里芋饅頭。
■Blog 海老芋の唐揚げ
海老芋ならではのきめ細かさがたのしめる唐揚げ。
■Blog 芹の胡麻和え
冬が旬のほろ苦な芹で濃厚クリーミーな胡麻和え
■Blog 白菜と海老のポン酢サラダ
自家製のポン酢に柚子の香り、白菜と海老のサラダ
■Blog 鱈のブロッコリー・ソース
小手指しみずの12月の懐石定食の中の一品、鱈のブロッコリー・ソース
■Blog 百合根と帆立の卵とじ
ほくほくの百合根、柔らか食感のほうれん草、生のフレッシュ帆立、香りある椎茸、どれも今が旬です。
■Blog 雪舟-甘味
旬のラ・フランスに柚子の香り、小手指しみずの冬のスイーツ。
■Blog 渋皮栗
小手指しみず,渋皮栗,デザート,甘味,秋,日本料理,和食,栗,一口で食べられちゃうわけですが、作った人の多くが思うであろうことは、鬼皮を剥く、その下にある渋皮の管理と掃除がなかなか大変なわけです。で、...
■Blog ソフトシェルクラブ
小手指しみず,ソフトシェルクラブ,和風チリソース,唐揚げ,,最初の一歩がないと、わからないまま。殻ごと食べられるカニがあるなんて。考えようによっては蟹味噌もそのまま丸ごと食べられるわけで、あ、そうだ、...
■Blog きのこと豚バラの鍋
やっぱり寒くなってくると温かいものがホッとする。ちょっと薄口醤油入れただけでこんな味になってしまうのだから、この世は何が起こるかわからない。
■Blog ほうれん草の胡麻和え
11月を過ぎるとほうれん草の旬になってまいります。”須田菁華の赤”のコピー的な器。須田菁華といえば魯山人が陶芸をはじめた場所としても知られている。九谷焼の流れで煌びやかなものからこうしたシックな赤い器...
■Blog 鱸（すずき）のじょうよ蒸し
淡白な白身魚の鱸と長芋を蒸して、そこに寄り添うように餡をかけました。すりおろしてとろとろな長芋を蒸すと固まり、山葵の風味が素敵。