冬瓜の蟹餡

（小手指しみずの）冬瓜の蟹餡の写真

夏が旬の冬瓜。
じっくり鶏がらを煮出して作ったスープで冬瓜が柔らかくなるまで煮ました。
仕上げはズワイガニと軸三つ葉の餡掛け。

鶏ガラをじっくり煮出します

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