冬をすする、蓮根と海老の贅沢
和食料理を蕎麦に重ねました。
冬が旬となる蓮根をすり流しにした温かい汁蕎麦。
そこに海老の旨味と舞茸の香り、さらに薄切り蓮根のシャキシャキ、冬の柚子の香り。
すりおろした蓮根を加熱するとでんぷんが固まるので少しとろみが出てきます。この蕎麦の特徴で面白さかな？と思います。（余談ですが、とろみ効果で温かいつゆに少し保温力があるかもしれません）
蓮根
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