蓮根は穴が空いてて、先を見通すということで縁起物とされたります。畑に埋まってるのかと思いきや、沼で育ち、沼から引っこ抜く手間を考えると、なかなかにありがたいと思います。
サクサクな食感のイメージが強いかもしれませんが、すりおろした蓮根を加熱するともちもちになります。
蓮根をすりおろして加熱するともちもちになるのは、蓮根に含まれるデンプンが加熱によって糊化（こか）するためです。
簡単に説明すると、
- 蓮根にはデンプンが含まれています。
- すりおろすことで、デンプンが全体に広がります。
- 加熱するとデンプンが水分を吸収して膨らみ、粘りが出ます。
- その結果、もちもちとした食感になります。
お餅と同じように、デンプンが加熱によって粘りを生み出すことが理由です。
以下、蓮根について簡単なまとめです
1. 主な栄養素
- 食物繊維： 腸内環境を整える働きを助ける。
- ビタミンC： 皮膚や粘膜の健康維持を助ける。
- カリウム： 体内の余分なナトリウムの排出を助ける。
- タンニン： ポリフェノールの一種で、抗酸化作用がある。
2. 旬の時期
- 秋から冬（9月〜3月頃）が主な旬。
- 特に冬の蓮根は甘みが増し、おいしくなる。
3. おいしい蓮根の選び方
- 表面に傷が少なく、ハリやツヤがあるもの。
- 持ったときに重みがあるもの。
- 切り口が白く、変色していないもの。
蓮根、美味しいですね
