コロナがひと段落して、とはいえ３０年も景気に勢いが無い状態で、皆さんと共にどうにかしようという思いもあってゆっくり店舗営業をやってみようかな、というところです。
さて、以前やっていたのは十割蕎麦ですが、今後はそれとは違う方向性にします。
十割蕎麦はもうやったし、今や十割蕎麦は珍しくなくなったので違うことをやるのが自分のスタイルにあっていることでしょう。
そんなこんなで小麦粉というつなぎを入れます。その方が多くの人は食べやすいであろうし、冬には温かい蕎麦、夏もいろんな蕎麦をたのしみやすいのではないかな、という私の判断と方向性です。
多くの店には無い蕎麦が定期的に入れ替わり登場する、そんなイメージです。
気分的には伝統と新しい時代を作る一部になって行こう、って感じでしょうか？！
