コロナがひと段落してゆっくり店舗営業をやってみようかというところです。
さて、以前やっていたのは十割蕎麦ですが、今後は小麦粉のつなぎを入れた蕎麦にします。そして、以前はやってなかったいろんな蕎麦をやります。
十割蕎麦はもうやったし、今や十割蕎麦は珍しくなくなったので違うことをやるのが自分のスタイルにあっていることでしょう。
十割蕎麦を温かい汁そばにするのは一般的ではないし、夏は夏でつながりが良くない。さらにすぐに食べないとすぐにゴワゴワになってしまう。そんなこんなで小麦粉というつなぎを入れます。その方が多くの人は食べやすいであろうし、冬には温かい蕎麦、夏もいろんな蕎麦をたのしみやすいのではないかな、ということです。
多くの店には無い蕎麦が定期的に入れ替わり登場する、そうしたい。
気分的には伝統と新しい時代を作る一部になって行こう、って感じでしょうか？！
