私たちの身近にある卵焼き。卵を使った料理は世界中にありますけど、日本の卵焼きのようなものはほぼほぼ見ません。多くが目玉焼きやスクランブルエッグで、オーブンで焼いたキッシュがかろうじて卵焼きに近い見た目ではあるけど、、、そんな感じ。
映画クレイマークレイマーではフレンチトーストを焼くのに七転八倒で成長の姿が描かれていました。
日本の卵焼きって、卵を焼きながら巻いていく手間もかかるし、世界的に見れば技術が高い料理なのかもしれません。
そもそも卵焼き器のような道具がないのでしょう。
上の写真は、私が使っている外側が銅で内側が錫で加工された卵焼き器です。
世間一般ではプロや料理好きが使う本格派な卵焼き器とされている感があります。
簡単にまとめてみました。
卵焼き器
銅製・内側錫加工の卵焼き器の主な利点
| 特徴 | 内容 |
|---|---|
| 熱伝導が非常に良い | 銅は熱を素早く均一に伝えるため、卵にムラなく火が入りやすい |
| ふっくら仕上がる | 火加減を細かく調整しやすく、卵が急激に固まりにくいため、柔らかくふんわりした食感を狙いやすい |
| 火の回りが良い | 鍋全体が温まりやすく、焼く場所による温度差が比較的小さい |
| 錫加工で銅が直接触れにくい | 食材が銅に直接触れるのを避けるための内面加工。家庭用品品質表示法でも「錫めっき」は表面加工として区分されています。 |
| 油がなじんで使いやすくなる | 使い込むことで油がなじみ、卵がくっつきにくくなっていく |
| 長く使える | フッ素樹脂加工のような「コーティングが劣化したら寿命」というタイプではなく、適切に扱えば非常に長く使える |
| 見た目が美しい | 外側の銅が経年変化していき、道具そのものに味が出る |
| プロ仕様の焼き上がり | 銅製卵焼き器は、ふっくら軽い食感の卵焼きを作りやすいのが大きな魅力です。 |
なぜ「銅＋錫」なのか
ここが卵焼き器の面白いところです。
外側：銅
→ 銅の優れた熱伝導性を利用する
内側：錫
→ 食材が直接銅に触れないようにする
という役割分担になっています。
つまり、「銅の熱の良さを活かしつつ、調理面には錫を使う」という構造です。
特に卵焼きと相性が良い理由
卵焼きは、単純に「強火で一気に焼けばいい」という料理ではありません。
例えば、
卵液を流す → 広げる → 表面が固まりすぎる前に巻く → また卵液を流す
という工程を何度も繰り返します。
このとき銅は熱伝導が良いため、火力を落としたときも温度変化をコントロールしやすいのがメリットです。
そのため、
- 表面だけが急激に固まる
- 中が生っぽい
- 焼きムラができる
- 卵がパサパサになる
といった状態を避けやすく、「しっとり、ふわっとした卵焼き」を作るのに向いています。
一方で、デメリットもあります
「高級だから万能」というわけではありません。
① 錫は強くこすらない
内側の錫は、鉄製フライパンのような硬い表面ではありません。
そのため、
- 金属製のヘラ
- 金属たわし
- クレンザー
- 硬いスポンジ
などでゴシゴシこするのは避けたほうがいいです。
錫引きされた卵焼き器では、柔らかいスポンジなどで優しく扱うのが基本です。
② 空焚きはNG
特に注意したいのが空焚きです。
銅自体は熱伝導性に優れていますが、内側の錫を傷める原因になるため、空の状態で強火にかけるのは避けます。メーカー・製品によって具体的な注意事項は異なりますが、錫引き製品では空焚きを避けるのが基本です。
③ IHには基本的に向かない
銅製卵焼き器は、基本的にはガス火などの直火向けです。
IH対応品も存在しますが、銅製品では選択肢が限られます。
④ 手入れは多少必要
フッ素加工の卵焼き器と比べると、
「使って、食洗機に入れて終わり」
という道具ではありません。
使用後は汚れを落として乾燥させ、製品によっては薄く油をなじませて保管するなど、少し手をかけます。
私が思うに、道具なので使い方次第です。
これがあれば絶対大丈夫というわけでもなく、手入れも必要ですし、雑な火加減ではうまく仕上がりません。
楽器とかスポーツ用品とかも似た感じでしょう。
キリのないおもしろい世界ともいえるし、違いのわかる人の世界ともいえるでしょうし、、、。
クレイマークレイマーはあんなにめちゃくちゃだったフレンチトーストが分担作業でこともなく焼けるようになっていて、、、その間に起こった出来事と重なります。と同時に今後も困難があってもこうして進むのだろうという感動のシーンにみえました。えぇ、そういうことなのかな、と。
