しいたけは傘の開いていなものが良いとされます。
そこにしいたけの香りが潜んでいます。
なので、ひっくり返しで売られていることが多いし、焼きしいたけにするときもひっくり返したまままという人は多いしウチもそうしています。
さて、茸は山ほど色んな種類があるようですが、しいたけは英語でもShiitake（Shiitake-mushroom）。日本原産なのかと思いきや、中国で宋代（960～1127年）に栽培が始まったとする資料があるそうです。世界で利用されている食用茸の３０％くらいがしいたけらしいです。
簡単にまとめると以下のようになります。
しいたけ
旬：春（3～5月）と秋（9～11月）。特に秋は香りがよいとされます。
主な産地：徳島県、北海道、岩手県など。地域によって栽培方法も異なります。
栄養価：食物繊維、ビタミンD、ビタミンB群、カリウムなどを含みます。
特徴：独特の香りとうま味があり、低カロリーな食材です。
栽培方法：木に菌を植えて育てる原木栽培と、おがくずなどを利用する菌床栽培があります。
干ししいたけ：乾燥させることで保存性が高まり、水で戻すと強いうま味が出ます。
ちなみに私はしいたけが好きです。イメージ的に漢字よりひらがなで書かれた方が好きです。
