太刀魚と焼き椎茸

舌鼓、銀の太刀魚、香る椎茸、秋の余韻

白味魚ですが、ふわっと柔らかさのある太刀魚。太刀魚は背鰭の小骨ががっちり身の中心近くまで食い込んでおり、骨の無いように三枚おろしで食べやすく調理してあります。日本料理、和食ならではのシンプルな塩焼き。
椎茸は外側を網焼きしております。
写真は自作の染め付けの角皿に盛ってみました。
お好みで、ポン酢おろしでどうぞ。

海の銀、山の香り、シンプルな調理で素材に酔う晩秋

小手指しみず店主