和食職人ならではの秋の蕎麦
蕎麦に旬の里芋の唐揚げを添えました。
蕎麦と里芋って相性良いって印象なのですがどうでしょう？？？
つゆは、旬の舞茸と豚肉を入れた秋の温かい肉汁です。
里芋の唐揚げをこの肉汁に入れるのもオツなので（里芋の唐揚げを）セットにしました。
当初は里芋の唐揚げをつゆの中に入れる構想で試行錯誤したのですが最後はシンプルに別皿にしました。揚げたての里芋の唐揚げなので、その方が良くないですか？
里芋の唐揚げを温かいつゆに入れても良し、そのまま食しても良し。
里芋は下茹でしてから出汁で含め煮にしてありますので、そのままでも召し上がれます。
そばきり
小手指しみずの手打ちそば
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2026.10.11
蕎麦
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