そもそもシンプルで地味な料理が多い店でありまして、そんなことから類は友を呼ぶのか、料理としては地味な白和えが（前に店をやっていた）昔から人気です。
以前いた店のおやっさんの直伝の白和えです。
今の時代に時間をかけて水切りして白和えを作ってる店は少ないようですし、女性が好みやすいようですし、店の親しみやすさの演出にもいい、などということもあり中身を変えてよく献立に加えております。
白和えはどことなく文金高島田の角隠しのような感じがしないでもないのですがどうでしょう。白和えの特徴の一つはきっと”角を隠して持ち味を引き立てる”と感じます。たとえば、野菜の苦味や土臭さだとかを白和えの衣に包みそっと隠す。そして、香りや食感などを引き立てる。白和えの”和”の文字にあるように和み（なごみ）へつながる。（私の中には）そんなイメージがあります。
そんなこんなで、旬のアスパラに胡桃を加えた白和えです。
