アイナメの揚げ出し

淡白で上品な白身魚の旨味を閉じ込め、サクサクの衣に出汁を染み込ませた一品です。
熱々の油でカラッと揚げたアイナメを、風味豊かな和風出汁と薬味でいただきます。
白醤油であっさり系のお出汁にいたしました。
素早く揚がるように、特異な骨の付き方の魚なので骨切りをするように、また見た目にも、、、いくつかの切り込みを入れふわっと唐揚げにしました。