竹の子、イカ、独活（うど）、菜の花という春が旬の食材を揃え、味噌和えにいたしました。
食感、風味、旨みなどそれぞれの異なる持ち味を合わせた春の逸品。
白味噌、砂糖、味醂、卵黄を湯煎で練って作った白玉味噌で和えました。
この時期は木の芽を入れた緑色の味噌で”竹の子の木の芽味噌和え”が定番です。木の芽味噌とはいえ、木の芽だけで緑色にすると味わいが強すぎるのでほうれん草など緑を””青寄せ”として加えて木の芽味噌にします。
今回、当店では他の竹の子料理で木の芽が重なり過ぎる感が出てくるので白玉味噌だけで和えることにしました。
