青梅蜜煮

初夏が旬の青梅。
梅の風味になったシロップをシャーベットにしてのせました。
ほんのり梅の酸味が残った爽やかな冷たい青梅の蜜煮です。

以下その過程のダイジェストな写真です。

梅のヘタをとって鍋に入れた状態。
まだ青々としています。

火をつけると梅が茶色になります。
ボコボコ沸かすと破裂してしまうので低音でじっくり炊きます。

再び鮮やかな緑色になります。
水でさらして灰汁や苦味をとって蜜に漬けます。