竹の子の姫皮は少量しか取れない。
その貴重部位の柔らかさが心地よい。
そのまま食べるのも良い、姫皮の刺身とでもいうか。
一方で、姫皮に梅を合わせるのは和食の定番であり、それも捨てがたい。
竹の子は定番料理が並ぶので、ちょっと変わった一品にするのもいいかもしれない。というわけで、冒頭の刺身と梅のいいとこ取りでサラダ風にしてみるのはどうであろう。
マヨネーズに梅を少量練り合わせる。
姫皮を米油で和えて、それぞれの素材がわかるように、自由に調整できるように、楽しめるように、梅マヨの上にのせる。
最後に黒胡椒をゴリゴリ。
