竹の子の姫皮は少量しか取れない。
その貴重部位がとても繊細な柔らかさから筍に近づくまで変化に富み心地よい。
そのまま食べるのも良い、姫皮の刺身とでもいうか。
一方で、姫皮に梅を合わせるのは和食の定番であり、それも捨てがたい。
竹の子は木の芽をのせた定番料理が多いので、ちょっと変わった一品にするのもいいかもしれない。というわけで、冒頭の刺身と梅のいいとこ取りでサラダ風にしてみるのはどうであろう。
米油で絡め、それぞれの素材がわかるように、自由に調整できるように、楽しめるように、最後に黒胡椒をゴリゴリ。
