冬が旬の金目鯛に重ねた白葱が蒸気の中で甘みに変わり、魚の旨味と静かに溶け合います。
難波蒸し（なんばむし）とは
難波蒸しは、魚介や鶏肉などに葱（特に白葱）をたっぷりのせて蒸し上げる日本料理の技法・料理名です。
ここでいう「難波（なんば）」とは、古語で**葱（ねぎ）**を意味します。
由来
- 「難波」は、現在の大阪市一帯（旧・難波）に由来する言葉。
- 江戸時代、難波周辺で葱の栽培が盛んであったことから、葱を指して「難波」と呼ぶようになったといわれます。
- そのため、「難波蒸し」＝葱を主役にした蒸し料理という意味になります。
味わいの特徴
- 葱の甘みと香りが蒸気で立ち上がる
- 主素材の旨味を葱が吸い、全体に一体感が出る
- 油を使わないため、軽やかで上品
特に冬場は葱の甘みが増し、滋味深い料理になります。
鮮やかな金目鯛、葱の香り、旬を味わう、伝統を味わう
