夏が旬の賀茂茄子。
丸い茄子という種類の中で京都で栽培されたものが賀茂茄子になります。
丸茄子＝丸いナス全体の呼び名
賀茂茄子＝その中でも特に品質や伝統、食味に優れた京都を代表する丸茄子
普通の茄子との違いは以下のような感じでしょうか。
賀茂茄子（かもなす）の特徴（他のナスとの比較）
| 項目 | 賀茂茄子 | 一般的なナス（千両なすなど） |
|---|---|---|
| 形 | 丸く大きい | 細長いものが多い |
| 果肉 | 非常に緻密でしっかり | やわらかく水分が多め |
| 味 | 甘みがあり、加熱すると濃厚 | あっさりしてクセが少ない |
| 煮崩れ | しにくい | 比較的崩れやすい |
| 油との相性 | 油を吸いすぎず、表面は香ばしく中はとろり | 油を吸いやすい |
| 主な産地 | 京都府 | 全国各地 |
賀茂茄子ならではの魅力
- 肉厚で食べ応えがある
- 加熱すると外はしっかり、中はクリーミー
- 煮物や田楽にしても形が崩れにくい
- 京野菜を代表する高級食材
おすすめの料理
- 賀茂茄子田楽（最も代表的）
- 揚げ出し
- 焼き茄子
- 煮物
- ステーキ
