いとより鯛（イトヨリダイ）について
■ 基本情報
いとより鯛（漢字：糸撚鯛／糸縒鯛）は、スズキ目イトヨリダイ科の白身魚で、正式名称は
イトヨリダイ（学名：Nemipterus virgatus）です。
「鯛」と付きますが、いわゆるマダイの仲間ではなく、体型や味わいが似ていることからその名が付きました。
■ 名前の由来
体側に金色の縦線が走り、尾びれの上部が糸のように長く伸びる特徴があります。
この“糸”を“撚（よ）る”ように見える姿から「糸撚鯛（いとよりだい）」と呼ばれます。
■ 旬
**秋〜春（梅雨前）**が一般的な旬とされます。
ただし通年漁獲されるため、市場では一年中見かけます。
■ 主な産地
- 主な水揚げ県: 長崎県、大分県、山口県、鹿児島県、福岡県、高知県
- 漁場: 東シナ海、瀬戸内海など、暖流の沿岸部
- 漁法: 底引き網、釣り、延縄（特に関西で人気）
比較的温暖な海域の水深50〜200mほどの砂泥底に生息します。
■ 特徴
✔ 上品で透明感のある白身
✔ ほんのり甘みがある
✔ 身はやわらかめ
✔ 皮目に旨味
クセがなく、だしとの相性が良い魚です。
和食では非常に使いやすい素材といえます。
