冬が旬の魚ならヒラメも良いけどカレイも良い。
煮付けの王様とも称されるナメタガレイの煮付け。
再仕込み醤油で甘辛煮、ご飯がうまい。
私が作った織部風の器
鰈はいろいろ種類がありまして、どのくらいご存知でしょう？
簡単にざっくり目安で表にしてみました。
| 種類 | 旬 | 主な料理 | 価値（価格感） | 主な産地 | 特徴 |
|---|---|---|---|---|---|
| 真鰈（マガレイ） | 冬〜春 | 煮付け、唐揚げ | 中 | 北海道、東北 | 身が柔らかく上品な味 |
| マコガレイ | 冬〜春 | 煮付け、刺身 | 中〜やや高 | 関東、瀬戸内海 | 関東の代表格、癖のない白身 |
| 子持ち鰈 | 冬 | 煮付け | 中 | 北海道、三陸 | 卵が多く旨味が強い |
| ナメタガレイ（ババガレイ） | 冬 | 煮付け | 中〜高 | 北海道、東北 | 強いぬめり、とろける身質 |
| 目板鰈（メイタガレイ） | 夏 | 塩焼き、唐揚げ | 安〜中 | 西日本 | 薄身で火を通すと香ばしい |
| 宗八鰈（ソウハチ） | 秋〜冬 | 塩焼き、干物 | 安〜中 | 北海道、日本海 | 水分が少なく焼き向き |
| 柳鰈（ヤナギガレイ） | 冬 | 刺身、干物 | 高 | 北海道 | 繊細で甘みのある白身 |
| 赤鰈（アカガレイ） | 冬 | 煮付け | 中 | 日本海側 | 赤い皮、脂は控えめ |
| 沼鰈（ヌマガレイ） | 春 | 煮付け、唐揚げ | 安 | 内湾・汽水域 | 身は淡泊、家庭向き |
| 松川鰈（マツカワ） | 夏〜秋 | 刺身、焼き物 | 非常に高 | 北海道（養殖） | 「幻の鰈」、濃い旨味 |
| 星鰈（ホシガレイ） | 夏 | 刺身 | 非常に高 | 瀬戸内海など | 斑点模様、最高級 |
