焼き穴子

穴子を焼いているとき、香りがいい。
うちは上火で焼いている。
先に身を焼いて、ひっくり返して皮目を焼く。
じゅじゅじゅじゅと脂が爆ぜて身が縮んでいく。
多くのものは焼くときに身が縮んでしまう。
すき焼きの牛肉も鍋の上でじゅじゅじゅと縮んでいく。
内心では縮む姿を見て、ああああああ、、、と思う。
でも、美味しいのだからそれは”天使のわけまえ”と思うことにしている。