料理

低温調理の牛ステーキ。

寒い冬に霙鍋。

小手指しみずの春菊と牛蒡のサラダ

小手指しみずのナメタガレイの煮付け

小手指しみずの里芋饅頭。

海老芋ならではのきめ細かさがたのしめる唐揚げ。

冬が旬のほろ苦な芹で濃厚クリーミーな胡麻和え

自家製のポン酢に柚子の香り、白菜と海老のサラダ

小手指しみずの12月の懐石定食の中の一品、鱈のブロッコリー・ソース

ほくほくの百合根、柔らか食感のほうれん草、生のフレッシュ帆立、香りある椎茸、どれも今が旬です。

旬のラ・フランスに柚子の香り、小手指しみずの冬のスイーツ。

小手指しみず,渋皮栗,デザート,甘味,秋,日本料理,和食,栗,一口で食べられちゃうわけですが、作った人の多くが思うであろうことは、鬼皮を剥く、その下にある渋皮の管理と掃除がなかなか大変なわけです。で、...

小手指しみず,ソフトシェルクラブ,和風チリソース,唐揚げ,,最初の一歩がないと、わからないまま。殻ごと食べられるカニがあるなんて。考えようによっては蟹味噌もそのまま丸ごと食べられるわけで、あ、そうだ、...

やっぱり寒くなってくると温かいものがホッとする。ちょっと薄口醤油入れただけでこんな味になってしまうのだから、この世は何が起こるかわからない。

11月を過ぎるとほうれん草の旬になってまいります。”須田菁華の赤”のコピー的な器。須田菁華といえば魯山人が陶芸をはじめた場所としても知られている。九谷焼の流れで煌びやかなものからこうしたシックな赤い器...

淡白な白身魚の鱸と長芋を蒸して、そこに寄り添うように餡をかけました。すりおろしてとろとろな長芋を蒸すと固まり、山葵の風味が素敵。

小手指しみず,和食,天ぷら,じゃがいも,牛肉,じゃがいも、牛肉、玉ねぎだと日本料理っぽくないかもしれない。桂むきという工程と大葉の香りがある、日本人が西洋を取り入れた日本の料理という感性でみれば日本の...

焼き鯖と胡瓜、飲める酢加減の一品。

高野豆腐を油で揚げるところの動画付き作り方ざっくり解説。

小手指しみずの秋の料理の一つ、柿の白和え。

10月のデザートにご用意したなめらかなさつまいもプリンの写真。裏漉し蒸し焼きして作りました。

日本の伝統なのでご存知かもしれませんが、、、写真のような焼き方を”両褄折り（りょうつまおり）”と呼びます。褄（つま）は隅とか端のことで、一般的に着物の下の隅っこのことです。魚の両端を折って（巻いて）あ...

牛すき焼きの材料なのに牛すき焼きじゃない、いや、牛すき焼きです。写真。

茄子だってスイーツになる。

甘辛煮でふっくら穴子と蒸してねっとり蓮根の逸品。写真。

蓑に包まれるって、今の時代でいえば、毛布にくるまるって感じでしょうか。そこにあるのは安心とか安らぎとか温もりみたいなイメージでしょうかね？

当然最初はできるわけない。おやっさんの仕事を見て、真似て、うまくできないところを聞いての繰り返し。