新年、お正月、冬、季節感をイメージするような
柔らかく、白くて、美しくみえる感じで、
上質な羽二重粉（餅粉）で求肥を作り、時期の干し柿を包みました。
和菓子でよく使われる餅粉。餅米を粉にするといえど、たくさんの種類があります。それをまた使い分ける日本料理、和菓子の奥深さ。
簡単な表にしてみました。
| 種類 | 主原料 | 主な用途 | 食感・特徴 | 価値・価格感（業務視点） |
|---|---|---|---|---|
| 餅粉（白玉粉） | もち米 | 大福、団子、白玉 | 伸びがよく、なめらか。冷めても比較的柔らかい | 中価格。和菓子定番で安定需要 |
| 上新粉 | うるち米 | 団子、柏餅、草餅 | コシがあり歯切れ良し。伸びは弱い | 低〜中価格。日常菓子向け |
| 道明寺粉 | もち米（蒸して粗挽き） | 桜餅、椿餅 | 粒感が残り、香りが良い | 中価格。季節・行事需要 |
| 羽二重粉 | もち米 | 高級和菓子、練り切り | 非常にきめ細かく、絹のよう | 高価格。少量高付加価値 |
| 寒梅粉（かんばいこ） | もち米（焼成後粉砕） | 落雁、和三盆菓子 | 乾いた軽さ、成形性良 | 中〜高価格。干菓子専用 |
| 求肥粉 | もち米＋砂糖 | 求肥、餅菓子 | 柔らかく粘り強い | 中価格。冷凍耐性あり |
| 団子粉 | うるち米＋もち米 | みたらし団子等 | コシと粘りのバランス | 低価格。汎用・大量向け |
| 餅とり粉 | 米粉・澱粉 | 餅の打ち粉 | くっつき防止 | 低価格。脇役素材 |
