春の野菜「菜の花」
上の写真は、野生の野に咲く菜の花とは品種がちょっと違って食用に栽培した食べやすい花の花。
柔らかい苦味と菜の花特有の香り、柔らかシャキシャキな食感がなんとも春のあたたかさと重なり心地よく、私は大好きです。
基本的には黄色い花が付く前が美味しいとされる。
菜の花のまとめ
アブラナ科の植物の若い花芽や茎葉を食用にしたものです。
開花前の柔らかい状態で収穫され、春の山菜のような位置づけで扱われます。
「菜の花」は特定の1品種ではなく、次のような植物が含まれる総称です。
- 食用ナバナ（食用に改良された品種）
- アブラナ
- チンゲンサイ の花芽
- コマツナ の花芽
- カラシナ 系統
つまり「アブラナ科の花芽野菜」というイメージです。
旬
2月〜4月頃（早春）
地域によっては
- 1月後半（早出し）
- 5月頃（寒冷地）
まで楽しめます。
春の訪れを告げる野菜として扱われます。
特徴
味
- ほろ苦い
- 青い香り
- ほのかな甘み
この苦味は春の山菜と同じく、季節感を強く感じさせる味です。
食感
- 茎はシャキッと
- 花芽は柔らかい
栄養
菜の花は栄養価が高い野菜です。
主な成分
- ビタミンC
- βカロテン
- 葉酸
- カルシウム
- 鉄分
特に抗酸化成分が豊富で、緑黄色野菜の代表格です。
下処理
基本は軽く茹でることです。
- 塩を入れた湯で 30〜60秒ほど茹でる
- 冷水にとる
- 水気を軽く絞る
※茹ですぎると香りが飛びます。
代表的な料理
和食
- 菜の花のおひたし
- 菜の花の辛子和え
- 菜の花の胡麻和え
- 菜の花と蛤のお吸い物
- 菜の花の天ぷら
美味しい菜の花の見分け方
良いものは次の特徴があります。
- 花が開いていない
- 茎が太すぎない
- 葉が鮮やかな緑
- 切り口がみずみずしい
花が咲きすぎると苦味が強くなります。
保存方法
冷蔵庫の野菜室で立てて保存します。
- 湿らせたキッチンペーパー
- ポリ袋
で包むと長持ちします。
できれば2〜3日以内に使うのが理想です。
