上の写真は下田産。
大きな目が特徴的で、赤いことから祝いにも重宝される。
深海で育ち、金色に光る大きな目を持つことが名前の由来です。鯛とつくものの真鯛とは別種。
脂のり良く、柔らかい身で、特徴的な赤く輝く姿の見た目と相俟って高級魚として存在感を放つ。
頭の上の背中がこんもりと盛り上がって張りがあるものを選びたい。
頭から鎌（カマ）がとにかく大きいので実質的な身の部分が思ったより少量になる。
煮ても焼いても蒸しても刺身でもしゃぶしゃぶでも最適。
金目鯛（きんめだい）概要
基本情報
- 標準和名：キンメダイ
- 分類：キンメダイ科
- 生息水深：200〜800m（深海魚）
- 体長：30〜60cm前後
特徴
見た目
- 鮮やかな朱赤色の体
- 体に比べて非常に大きな金色の目
- 鱗は薄く、皮は柔らかい
身質・味
- 白身だが脂が豊富
- 繊維が細かく、しっとり・とろける食感
- 上品な甘みとコクがあり、煮汁との相性が抜群
- 皮目に強い旨味あり（霜降り・湯引き向き）
主な産地
国内主要産地
| 産地 | 特徴 |
|---|---|
| 静岡県（伊豆・下田） | 全国トップクラスの知名度、ブランド力高 |
| 千葉県（銚子） | 水揚げ量多く、脂の乗りが安定 |
| 神奈川県（三浦・小田原） | 関東市場向け高品質 |
| 高知県 | やや小ぶりだが鮮度良好 |
| 鹿児島県 | 南方系で脂が強い傾向 |
※「下田金目鯛」は特に有名なブランド。高級魚。
旬
- 冬〜春（12月〜4月）
- 寒い時期ほど脂が乗り、煮付け向き
- 夏でも一定の評価はあるが、ベストは冬場
主な料理と向き不向き
定番料理
| 料理 | 特徴 |
|---|---|
| 煮付け | 王道。甘辛い煮汁で脂の旨味が最大化 |
| 姿煮 | 見た目・祝事向き |
| 刺身 | 鮮度抜群のもの限定。皮目を活かす |
| しゃぶしゃぶ | 皮の旨味と脂が際立つ |
| 塩焼き | 脂の多さで好みが分かれるが美味 |
ひとことで言うと
「白身の顔をした脂魚。煮付けで真価を発揮する深海のごちそう」
