冬が旬の春菊と牛蒡。
カリカリ牛蒡の食感、春菊の香り。
和食なサラダで季節感味わう魅力。
冬は寒さで体調を崩さないように食の栄養が気になったりもする。
春菊は栄養価があれこれ豊富な野菜。
牛蒡は食物繊維が豊富。
。。。肉や魚と一緒に野菜で栄養価を取れるのも定食の魅力の一つ。
参考までに、
以下に春菊の主な栄養などを簡単にまとめます。
春菊の主な栄養価（可食部100gあたり・目安）
① ビタミン類
- βカロテン
→ 体内でビタミンAに変換。皮膚・粘膜の健康、免疫力維持 - ビタミンK
→ 血液凝固を助け、骨の健康に関与 - ビタミンC
→ 抗酸化作用、免疫力向上、コラーゲン生成 - 葉酸（ビタミンB9）
→ 赤血球形成、妊娠期の栄養として重要
② ミネラル類
- カルシウム
→ 骨・歯の形成 - 鉄
→ 貧血予防（植物性なので吸収率はやや低め） - カリウム
→ 余分な塩分排出、血圧調整
③ 食物繊維
- 腸内環境改善、便秘予防
④ 香り成分（フィトケミカル）
- α-ピネン、ペリルアルデヒドなど
→ 自律神経を整える、リラックス効果、食欲増進
春菊を「生で食べる」効果・メリット
① ビタミンCを効率よく摂取
- ビタミンCは加熱に弱いため、生食で損失が少ない
② 香り成分を最大限に活かせる
- 春菊特有の香り成分は生の方が豊富
- リラックス効果・胃腸刺激による食欲増進に◎
③ 酵素・フィトケミカルの保持
- 抗酸化作用が期待でき、老化予防・生活習慣病対策に役立つ
④ シャキッとした食感で少量でも満足感
- サラダや和え物で使うと、食物繊維による満腹感が得やすい
まとめ
- 春菊はβカロテン・ビタミンK・C・鉄・香り成分が豊富
- 生食は「ビタミンC」「香り成分」「抗酸化作用」を最大限に活かせる
- 少量を新鮮なうちに食べるのが最も効果的です
