食材

冬が旬の海老芋の簡単案内。

定食は、基本的に当日の朝に玄米を精米して炊きます。上の写真が玄米。下の写真が上の写真の玄米を精米して炊いた白米。お米がツヤツヤに光るので、茶碗が見えないほど暗いところで写真を撮りました。参考に、写真は...

穴子を焼いているとき、香りがいい。うちは上火で焼いている。先に身を焼いて、ひっくり返して皮目を焼く。じゅじゅじゅじゅと脂が爆ぜて身が縮んでいく。多くのものは焼くときに身が縮んでしまう。すき焼きの牛肉も...

みた感じで脂のり良さそうな国産穴子穴子,小手指しみず朝、河岸で中に血がたまらないようにカットして届けてもらう。

すき焼き牛 和食 小手指しみず世界的詩人の歌かと思ったらすき焼き牛だった

素晴らしき指揮者になった気分で、すき焼き牛を奏でる。

10月の”牛すき焼き風”で使う大きめの椎茸。

世の中、いろんな人がいて、人それぞれに味わいがある。茄子もいろいろ、何十種類、いや、世界に目を向ければ白い茄子や緑の茄子、何百種類もあるかもしれない。知っていますか、伝統の京野菜「賀茂茄子」の味わい