これも一つのストーリーの記録ということでつまらない話をしますけど、、、
コロナがひと段落して、店の方を開けてみることにしました。
今までの法人、企業、団体の仕出し弁当も同時進行していきます。
そんなこともあって一人では手が回らずお昼のみの営業です。
すでに使われている言葉かと思ったけど、「懐石定食」で検索したら、なかった。ということは、うちが世界初か？！
それはそれとして、、、
多様化した現代ではそもそもの意味は薄れて、”会席”は宴会的な酒や華やかな場なイメージが多く、”懐石”は茶懐石的なこじんまりとシンプルな場で使うイメージだ。で、懐石の方を使ってみた。
そもそも自分自身が会席より懐石って感じがするし、料理スタイルは華やかというより基本的にシンプルであろうし。
気に入ってもらえればなによりです。
さて、それは以下のような感じですが、今後どうなるかはわかりません。
8月の懐石定食￥8,000（税抜¥7,273）
- 賀茂茄子とトマト、牛ステーキ
- 焼き穴子の夏の香味野菜の酢の物
- お刺身
- アスパラと生わかめの国産豚ロース冷しゃぶポン酢
- とうもろこしのかき揚げ
- ゴーヤと玉ねぎ、ツナのさっぱり和え
- 白米
- 赤だし味噌汁
- きゅうりのゼリー
- 甘味と飲み物/きんつば、コーヒー、ハーブティー、抹茶、紅茶
税込￥８，０００（税抜￥7,273）
■仕入れ状況により内容が変わる場合があります。
■完全予約制/仕入れや仕込みの都合4日前までにお申し込みください。
■当店の営業はお昼のみです。
12:00、12:30、13:00の3回の入店時間があり、１４：30が閉店になります。
賀茂茄子とトマト、牛ステーキ
牛ステーキの薄切りを並べて旬の京野菜の賀茂茄子とトマトのソテー
日本の伝統を背負った賀茂茄子の貫禄ある佇まい
牛肉を低温調理で加熱してから表面をさっと焼き上げました。
玉ねぎと醤油をベースにちょっと酸味のあるオリジナルソースをご用意します。
焼き穴子と夏の香味野菜の酢の物
涼し気な雰囲気のある胡瓜、大葉、茗荷の夏の香味野菜に、胡麻やおろし生姜の風味もプラス。
飲める程度のさっぱり酢加減に鰹出汁の旨み。
焼いた穴子を一緒に織り込んだ夏ならではの酢の物。
とうもろこしのかき揚げ
夏が旬のとうもろこし。
天麩羅衣を最小限にとどめた天麩羅。
アスパラと生わかめ、国産豚ロースの冷しゃぶポン酢
下味をつけたグリーンアスパラガス。
生わかめと国産豚ロースの冷しゃぶ。
長ネギを風味付けに添えました。
ポン酢でいただきます。
お刺身
そのとき手に入るお刺身をご用意いたします。
ちなみに写真は鯛（たい）です。
ゴーヤと玉ねぎ、ツナの和物
ゴーヤとスライス玉ねぎをさっと湯通し。
よーく水気を切ってツナと合わせました。
煮干しだしに赤だしを溶かした味噌汁
夏はしっかりした風味ある赤だしが似合う、煮干しだしの味噌汁。
きゅうりのゼリー
涼しげなグリーンのきゅうりのゼリー、ほのかにレモンと蜂蜜の香り
甘味（きんつば）と飲み物（コーヒー、紅茶、ハーブティー、緑茶）
あずきのアク抜きをして作ったきんつばと香良い甘酸っぱいハーブティー
